1. Das Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Die
Gemüsezwiebel und den Knoblauch pellen und grob würfeln. Alles auf
einem tiefen Backblech verteilen. Den Thymian dazulegen.

2. von den Rehkeulen die dicke, freiliegende Sehne abschneiden, die vom
Knochenende zum Fleisch führt. Jede Keule mit 80 g Butter einreiben,
salzen und pfeffern. Beide Keulen nebeneinander auf das Backblech legen
und 600 ml Wasser zugiessen.

3. Die Keulen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 140 Grad
(Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) etwa 3 1/2 Stunden garen. 15
Minuten vor Ende der Garzeit die Lorbeerzweige dazugeben. 125 g Butter
mit leicht zerdrückten Wacholderbeeren mischen und auf den Keulen
verteilen.

4. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, kurz waschen und gut abtropfen
lassen. Die Schalotten pellen, fein würfeln und in 20 g Butter
andünsten. mit dem Wein auffüllen und so lange einkochen lassen, bis
die Flüssigkeit fast verdampt ist. mit Creme double und 125 ml Sahne
auffüllen und zwei bis drei Minuten leise kochen lassen. mit Salz und
Cayenne würzen. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen.

5. Die restliche Sahne steif schlagen. Die Pfifferlinge in der
restlichen Butter bei starker Hitze zwei Minuten braten, salzen und in
einem Sieb abtropfen lassen. Die Sauce erhitzen, die Pilze und die
geschlagene Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen und eventuell
nachwürzen.

6. Die Rehkeule mit den Lorbeerzweigen dekorieren und mit der
Pfifferling-Rahmsauce, Schupfnudeln und Birnen-Rotkohl servieren.

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