100
1
2
750
6
1
1/2
75
1
1/4
250
5
400
1
2
1
50
150
|
g
g
Liter
g
Essl.
Liter
g
g
Glas
Essl.
Essl.
g
g
|
Knollensellerie
Möhre
Zwiebeln
Rehgulasch (evtl.
- vorbestellen; ersa
- Wildgulasch)
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Pfeffer
Spätburgunder Rotwein
Schwarzw. Bauernspeck
Butterschmalz
Salz
Klare Brühe
Mehl
Muskat
Eier (Gr. M)
Frische Pfifferlinge ODER
(580 ml) Pfifferlinge
Butter
Speisestärke
Rotes Johannisbeergelee
Flüssige saure Sahne
|
|
1. Sellerie und Möhre schälen, waschen. 1 Zwiebel schälen. Alles
fein würfeln, mit Gulasch, Wacholder, Lorbeer, Pfeffer und Wein
mischen. Im Kühlschrank 1-2 Tage marinieren.
2. Fleisch abtupfen, Marinade auffangen. Speck würfeln. 2/3 im heissen
Schmalz auslassen, herausnehmen. Fleisch im Bratfett anbraten und
würzen. Speck, Marinade und Brühe zufügen. Aufkochen, zugedeckt ca.
1 1/2 Stunden schmoren.
3. Mehl, etwas Salz, Muskat und Eier verrühren. Zugedeckt ca. 30
Minuten quellen. Pilze putzen, waschen (Pilze aus dem Glas gut
abtropfen). 1 Zwiebel schälen, hacken. Mit Rest Speck in 1 EL Butter
anbraten. Pilze mitbraten, würzen.
4. Teig in ein KnöpfleSieb geben. Portionsweise in kochendes
Salzwasser pressen und 1-2 Minuten gar ziehen lassen (oder wie Spätzle
vom Brett schaben). Herausheben, abschrecken, gut abtropfen.
In 1 EL heisser Butter schwenken.
5. Stärke und 1-2 EL Wasser glatt rühren, Ragout binden. Mit Gelee
und Sahne verfeinern und abschmecken. Alles anrichten. Dazu: grüner
Salat.
:Zubereitungszeit: 2 Std. (Wartezeit 1-2 Tage)
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:930 3900 62 36 67
Stichworte: Pilz, Rehwild, Teigware, Wild
|