Rehfilet in ca. 50 g schwere Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer
und Thymian würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen Medaillons
darin beidseitig anbraten. Zimtstangen zugeben und im auf 180 °C
vorgeheizten Rohr 6 bis 8 Minuten braten. Danach das Fleisch einige
Minuten ruhen lassen. Den Bratrückstand in der Pfanne mit Rotwein
ablöschen, mit Bouillon aufgiessen und mit Butter montieren. Für den
Rahmwirsing Kohl in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser
blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken.
Geschnittene Zwiebel und Speck in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben,
kurz durchrühren und mit Milch und Obers aufgiessen. Unter ständigem
Rühren ca. 8 Minuten kochen lassen. Wirsing zur Einbrenn geben, mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Für die Schupfnudeln Passierte Erdäpfeln, Mehl, Griess, Ei, Butter
und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Daraus eine Rolle
formen und auf einem bemehltem Brett in kleine Stücke schneiden. Aus
den Teigstücken mit der Handfläche Nudeln formen. Diese in kochendem
Salzwasser 2 Minuten kochen. Danach abseihen, abschrecken und in
zerlassener Butter hell bräunen.

Pro Portion 3 Rehfilets mit Rahmwirsing und Schupfnudeln am Teller
platzieren. Mit Preiselbeeren oder Himbeeren garnieren.

Getränk: Zweigelt Perfektion 2000, Weingut Kolkmann, geschmeidiger
Rotwein

Stichworte: Reh, Teigwaren, Wild, Wirsing