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Rehnüssligeschnetzeltes mit Pilzen
Kategorie:
Gattung: Sonstiges, Fleisch
Anzahl: 2 Servings
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Rehnüssli; geschnetzelt
Gehackte Schalotten
Mehl
Erdnussöl; oder Bratbutter
Salz
Schwarzer Pfeffer
Kochbutter
Champignons; geviertelt
Steinpilze; geschnitten
Eierschwämmli
Semmelstoppelpilze
- zerkleinert
Grüne Pfefferkörner
Frischer Thymian
Most
Thurgados; oder Calvados
Wildfond; o. Kalbsfond
Vollrahm; o. Creme fraiche
Frische Kräuter
Preiselbeeren
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REF
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St. Galler Tagblatt
- 06.11.1998, Regionen
Erfasst von Rene Gagnaux
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Sautiertes Rehnüssligeschnetzeltes mit Pilzen und Thurgadosrahmsauce:
Den Fettstoff stark erhitzen, das Fleisch mehlen, kurz anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen und sofort aus der Pfanne nehmen.
Anschliessend die gehackten Schalotten und die gerüsteten, gut
trockenen Pilze in der selben Pfanne mit der Butter ebenfalls kurz
anbraten und mit Salz, grünem Pfeffer und den frischen
Thymianblättchen würzen und zum Fleisch geben.
Mit dem Most und dem Thurgados (Calvados) den Bratensatz ablöschen,
ganz einkochen. Den Wildfond oder den Kalbsfond beigeben, zur Hälfte
einkochen. Den Vollrahm oder die Creme Fraiche ebenfalls dazugeben,
aufkochen und abschmecken.
Das Fleisch und die Pilze erst vor dem Servieren in die Sauce geben und
erhitzen, aber auf keinen Fall mehr kochen, sonst wird das Fleisch
trocken und die Pilze ziehen Wasser.
Dazu passt vorzüglich Rotweinrisotto, Kartoffelstock oder Balgacher
Ribelpolenta.
Stichworte: Haarwild, Pilz, Reh, Wild
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