(*) Für eine Cakeform von 25 cm Länge Cakeform mit Backpapier, dann
mit Kuchenteig auslegen. Den überstehenden Teig auf den Rand der
Cakeform legen und gleichmässig mit einer Schere auf 2 cm Breite
kürzen. Kühl stellen.

Morcheln in kaltem Wasser einweichen. Für die Farce Wacholderbeeren,
Thymian und Koriandersamen im Mörser fein zerstossen. Mit Muskatnuss
und schwarzem Pfeffer mischen.

Vorbereitete Gewürze mit Rehgehacktem, Rahm, Gin, Eiern, Salz und
Maisstärke im Cutter zu einer glatten Farce pürieren. Kühl stellen.

Rehschnitzel in 1 cm grosse Würfel schneiden. Petersilie grob hacken.
Morcheln gut ausdrücken. Petersilie, Morcheln, Pistazien und Fleisch
unter die Farce mischen, in die Form füllen und glattstreichen.

Die Fleischfarce mit einer sehr dicken Schicht Gazebinde abdecken,
damit ein grosser Hohlraum für die Sulz entsteht.

Das Ei verquirlen und die Teigränder damit bepinseln. Aus dem zweiten
Teig einen passenden Deckel schneiden und in der Mitte ein Loch von 3
cm Durchmesser ausstechen. Ofen auf 180 oC vorheizen.

Den Teigdeckel auf die Pastete legen, Ränder zusammendrücken, nach
innen legen und mit Gabel andrücken. Mit Ei bestreichen. Aus
restlichem Teig Dekorationen anbringen. Mit Ei bestreichen. Auf der
untersten Rille eine Stunde goldgelb backen. Herausnehmen, auskühlen
lassen. Gaze sorgfältig herausziehen und Pastete kühl stellen.

Das Sulzpulver mit Wasser und Gin nach Packungsanleitung zubereiten und
auskühlen lassen, bis es leicht zu gelieren beginnt. Durch das
Dampfloch in die Pastete giessen und 3 Stunden kühl stellen. Zum
Servieren die Pastete in Scheiben schneiden. Dazu passt ein
Kürbis-Chutney.

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