Rehfleisch mit Gemüse (in Würfel geschnitten) und Gewürzen in
Rotwein-Rotweinessig-Mischung eine Woche marinieren.

Abgiessen, Fleisch und Gemüse trennen, Marinade aufkochen,
abpassieren. Fleisch würzen, anbraten und dem Fond zugeben. Gemüse
anrösten, tomatieren, mit Rotwein ablöschen und dem Fond beigeben.
Das Ganze unter ständigem Abschäumen garen (zirka 2 Std.).

Das Fleisch herausnehmen, Fond passieren; Knoblauch und Butter
anrösten, beigeben. Blut und Rahm mischen und damit den Fond abbinden,
abschmecken, Fleisch beigeben. Wenn nötig mit wenig Maizena leicht
binden.

Garnitur: Speckstreifen, Champignonviertel, Perlzwiebeln blanchieren,
Brotwürfeli leicht anbraten. Alles darauf verteilen. Den geschnittenen
Schnittlauch darüberstreuen.

Serviertip: Als Beilagen Spätzli, Rotkraut und Marroni

Stichworte: Haarwild, Reh, Wild