Je eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und scheibeln.
Selleriestange schälen und würfeln. Alles in 1 bis 2 Esslöffeln Öl
anziehen. Mit Wein und Essig ablöschen. Kräuter zufügen und
zugedeckt dreissig Minuten lang sanft köcheln. Abkühlen.

Rehfleisch in Ragoutstücke schneiden, mit der Marinade bedecken und
alles ca. 48 Stunden kalt stellen.

Zubereitung: Speckwürfel in Olivenöl anziehen, zweite Zwiebel und
restlichen Knoblauch gewürfelt zugeben und andünsten. Abgetropfte
Ragoutstücke darin anbraten. Würzen und halb mit Marinade bedeckt
neunzig Minuten sanft garen. immer wieder Marinade nachfüllen.
Konzentrierte Sauce zum Schluss abschmecken. Mit Polenta auftragen.

Stichworte: Haarwild, Reh, Wild