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Rehragout

Kategorie: Gattung: Fleisch, Hauptspeise

Anzahl: 4 Portionen

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1
1
1/4
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300
100
500
1
2
1
1/2
2
1/8


kg






Essl.
ml
ml
ml




Essl.
Liter


Rehkeule oder Schulter
Zwiebel, fein geschnitten
Knoblauchzehe
Lorbeerblatt
Möhre, gewürfelt
Sellerieknolle, gewürfelt
geh. TL Tomatenmark
Mehl
kräftiger Rotwein
Portwein
Wildfond
Nelke
Wacholderbeeren
Orangenschale, unbehandelt
Zimt
Preiselbeeren
Schlagsahne, geschlagen
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Zucker

Das Rehfleisch würfeln. In einem Topf mit Butterschmalz rundherum
anbraten, dann herausnehmen, salzen und pfeffern. Die Zwiebel und den
Knoblauch mit 1 Prise Zucker im Bratfett anbraten, Möhre und Sellerie
hinzufügen und anrösten. Tomatenmark sowie Mehl zugeben und
mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und diesen einkochen.
Portwein und Wildfond zugeben und dann das Fleisch wieder zufügen.
Nelke, Wacholderbeeren, Orangenschale und Zimt zugeben und zugedeckt
ca. 1 bis 1,5 Stunden bei milder Hitze schmoren. Vor dem Servieren
kräftig abschmecken mit Salz, Pfeffer und Balsamico. Dann die
Preiselbeeren und die geschlagene Sahne unterheben.

Mit Spätzle oder Semmelknödel servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/12/14/index.ht
ml

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Reh, Wild




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