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Rehragout aus dem Passauer Land

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 6 Personen

2

300
2
3
30



kg

g

Essl.
g



Rehfleisch; (Schlegel,
- Bauch mit Knochen)
Geräucherter weisser Speck
Zwiebeln
Tomatenmark
Mehl
Salz, Pfeffer
Thymian
Rehbrühe
Preiselbeeren
BEIZE






1
1
1
1/2








Stück
Stange
Rotwein
Essig
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Salz
Zwiebel gewürfelt
Karotte geschnitten
Sellerie
Lauch

Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Beize
übergiessen und zwei Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen. Den in
Würfel geschnittenen Speck im Topf glasig werden lassen und
kleingeschnittene Zwiebeln dazugeben. Das abgetropfte Rehfleisch
anbraten und mit der Beize aufgiessen. Mit Tomatenmark, Thymian, Salz
und Pfeffer würzen, dann mit Mehl bestäuben, umrühren, mit Rehbrühe
aufgiessen. 1 1/2 Stunden auf niedriger Hitze simmern lassen. Kurz vor
dem Servieren zwei bis drei Esslöffel Preiselbeeren unter das Ragout
rühren, abschmecken und mit den Semmelknödeln anrichten.

Stichworte: Reh, Wild




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