Ein Rehblatt (Bläze) wird ausgebeint und in kaltem Wasser rein
gewaschen. Dann giesst man heisses Wasser darauf und lässt es bis zum
Kochen kommen; dann nimmt man es heraus, wäscht den Schaum davon ab
und giesst das Wasser weg. Dann stelt man das Fleisch wieder mit
kochender Knochenbrühe zu, gibt etwas Salz, 1 Obertasse Weinessig, je
1 Stück Sellerie, Petersilie, gelbe Rübe, 1 Zwiebel, etwas ganzes
Gewürz, 1 Lorbeerblatt und 1 Stengel Thymian dazu und dünstet das
Fleisch langsam halb weich. Dann nimmt man das Fleisch heraus,
schneidet es in hübsche Stückchen, die Brühe wird durchgeseiht, mit
1 Glas Rotwein vermengt, die Fleischstücke wieder hineingegeben,
nochmals bis zum Kochen gebracht, heiss in die vorgewärmten Gläser
gefüllt und sterilisiert.

Beim Gebrauch wird das Fleisch im Glase erwärmt, die Sauce abgegossen,
mit einer frischen goldbraunen Buttereinbrenne aufgekocht, das Fleisch
darin durchgeschwenkt und angerichtet.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000

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