Das Schulterblatt eines Rehes wird von Haut und Knochen befreit und in
hübsche Stücke zerteilt. In eine Kasserolle gibt man 6 dkg Butter und
6 dkg Ceres, lässt darin die Fleischstücke nebst einer geriebenen
Zwiebel, Salz und etwas Pfeffer schön braun braten, giesst etwas recht
kräftige Kalbsknochenbrühe zu und dünstet das Fleisch fast weich;
dann füllt man das Ragout in Fleischgläser und sterilisiert 50
Minuten bei 100 Grad.

Beim Gebrauch erwärmt man das Fleisch im Glase, verkocht die
abgegossene Sauce mit einer dunklen Einbrenne, gibt das Fleisch wieder
hinein, schmeckt gut ab, indem man einige Tropfen Maggi-Würze beifügt
und serviert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Wild