Das gewürfelte Fleisch in Öl rundherum 5 Minuten anbraten. Die grob
gewürfelten Zwiebeln hinzu fügen, dann das Tomatenmark eine Minute
mitrösten. Den Gewürzbeutel dazu geben. Mit Rotwein ablöschen,
salzen und evtl. mit etwas Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt
ist. Mit Deckel bei kleiner Hitze 60-90 Minuten garen. Zum Schluss mit
Preiselbeerkompott oder Johannisbeergelee abschmecken.

Für die Schupfnudeln die Brennnesselblätter eine Minute in Salzwasser
kochen, dann kalt abschrecken, gut ausdrücken und mit einem Messer
fein hacken. Die gekochten und gepellten Kartoffeln durch eine Presse
drücken, mit den gehackten Brennnesselblättern und dem Mehl
verkneten. Mit Salz abschmecken. Mit gemehlten Händen kleine
Bubenspitzle formen. Diese kurz in kochendes Salzwasser geben, bis sie
nach oben steigen. Dann abtropfen lassen und vor dem Servieren 3-4
Minuten in Butterschmalz braten, in der letzten Minute mit den
Semmelbröseln.

Die ganz jungen Bohnen putzen und 2 Minuten in Salzwasser kochen.
Kalt abschrecken, trocknen und einige Minuten in Butter anschwenken.
Salzen und pfeffern.

Anrichten:
Ragout, Schupfnudeln und Böhnchen nebeneinander auf den Teller geben
und mit den Blueten dekorieren.

Getränk:
Hans-Peter Römer empfiehlt den 2000-er Spätburgunder Weissherbst vom
Weingut Freiherr vom Gleichenstein am Kaiserstuhl.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rehragout.html

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