Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln grob würfeln. Fleisch
salzen und pfeffern und im Öl rundherum anbraten. Das Gemüse mit
Lorbeer, Wacholder, Nelken und Thymian 5 Minuten mitschmoren. Die
Hälfte des Rotweins zugiessen und ganz einkochen lassen. Restlichen
Wein und Fond dazugiessen und 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt
garen. Nach der Hälfte der Garzeit die geschälte Kartoffel fein
hineinreiben. Pfifferlinge im Öl (II) anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen, zum Ragout geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen.
Zum Schluss Creme fraiche und Petersilie unterrühren.

Stichworte: Pilze, Ragout, Reh, Wild