1. Die Pilze putzen, kurz in stehendem kalten Wasser waschen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln.
Die Petersilienblätter fein hacken. 2 El Schweineschmalz in einer
Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Pilze
zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kräftig salzen
und pfeffern, dann die Petersilie unterheben und beiseite stellen.

2. Die Rehrückenfilets in 6 Stücke schneiden. Den Knoblauch pellen
und hacken. Das restliche Schmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, das
Fleisch salzen, pfeffern und mit 1 Rosmarinzweig ins heisse Fett geben.
Bei starker Hitze von beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten.
Fleisch und Rosmarin auf einer feuerfesten Platte im heissen Backofen
bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von
unten 10-12 Minuten garen.

3. Den Knoblauch im Bratfett andünsten, mit Mehl bestäuben und mit
Rotwein und Fond ablöschen. Auf die Hälfte einkochen und mit Salz,
Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Pilze erwärmen. Die Aprikosen
halbieren, entsteinen und in schmale Streifen schneiden.

4. Das Fleisch auf Portionstellern anrichten, die Pfifferlinge zugeben
und mit je 12 Aprikose und dem restlichen Rosmarin garnieren.
Mit der Sauce beträufeln und servieren. Dazu passsen beispielsweise
Griesstaler.

Zubereitungszeit: 50 min; Nährwerte: Fett in g: 33, Kohlenhydrate in
g: 6; kcal: 372, kJ: 1560

Stichworte: Pilze, Reh, Wild