Saucenzubereitung:

Parüren in Olivenöl anbraten, Speckwürfel und Röstgemüse sowie
Wacholderbeeren und Pfeffer (zerdrückt) beigeben.

Mit Cognac ablöschen und mit Geflügelbouillon und Rahm auffüllen.
Fünfzehn Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb schütten
und mit dem Mixer kurz luftig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und
Trüffelöl abschmecken.

Fleischzubereitung:

Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlen. In
erhitzter Bratbutter auf allen Seiten sechs Minuten rosa braten.

Aus der Pfanne nehmen; in Alufolie einpacken und drei Minuten
nachziehen lassen.

Servieren:

Gleich grosse Fleischstücke mit Sauce auf die vorgewärmten Teller
geben.

Mit Kartoffelstock servieren, der mit ein wenig Trüffelöl
abgeschmeckt wird.

Stichworte: Haarwild, Reh, Wild