In einer Pfanne die Zwiebeln anrösten, dann die Lammstückchen
hinzufügen, mit etwas Wein ablöschen, das in warmem Wasser
aufgelöste Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazugeben und ungefähr
zwanzig Minuten lang kochen lassen.

Eine Backform einfetten und mit der Hälfte des Teigs auslegen. Man
gibt das gedämpfte Lammfleisch auf den Teig und deckt mit der anderen
Hälfte des Teigs zu, wobei man die Ränder mit nassen Fingern gut
aufeinanderdrückt. Die Oberfläche mit der Gabel mehrmals durchstechen
und mit dem verrührten Eigelb bestreichen.
Zwanzig bis dreissig Minuten in den heissen Backofen geben.

Varianten * In Caltanisetta wird dies Gericht an Heilig Abend
zubereitet, aber der Teig wird mit fritierten Stockfischfilet-Stücken,
die mit Tomatensauce und Zwiebeln gewürzt werden, gefüllt.

* Auch in Messina wird dies Gericht an Heilig Abend zubereitet, aber
die Fülle besteht aus fritierter Schweinewurst (Salsiccia), frischen
Schafskäse-Scheiben, kleinen Zwiebeln und schwarzen Oliven.

Stichworte: Backen, Lamm, Pizza, Sizilien