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Canarisches Kaninchen
Kategorie:
Gattung: Fleisch
Anzahl: 4 Portionen
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1
2
2
1
1
3
1
1
2
150
1
1
1
400
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Essl.
kleine
kleine
ml
ml
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Kaninchen
Salz, Pfeffer
Sonnenblumen- oder Olivenöl
Gemüsezwiebeln
Tomatenmark
Knoblauchknolle
Aubergine
Chilischoten; getrocknet
Rote Paprikaschote
Grüne Paprikaschote
Fleischtomaten
Weißwein
Zweig Thymian
Zweig Rosmarin
Zweig Oregano
Fleischbrühe; ca.
Petersilie
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Kaninchen in sehr kleine Stücke hacken, salzen und pfeffern, in einer
Pfanne im heissen Öl scharf anbraten.
Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und mit dem Wein ablöschen.
In einem grossen Topf Öl erhitzen, grob gewürfelte Gemüsezwiebeln
und zerquetschte Knoblauchzehen anbraten. Das Tomatenmark unterrühren
und kurz anrösten, mit dem Bratenfond aus der Pfanne ablöschen, etwas
einkochen lassen.
Aubergine und Paprikaschoten grob würfeln, Chilischoten zerstossen.
Tomaten achteln und entkernen.
Der Reihe nach Kaninchenteile, Auberginen, Paprika, Chilis und Tomaten
in den Topf geben. Kräuter obenauf legen und mit Pfeffer würzen.
Soviel Brühe angiessen, dass alles nicht ganz bedeckt ist. Zugedeckt
bei kleiner Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch
abschmecken, evtl. salzen und Brühe nachgiessen. Der Schmorsud soll
eine sämige Konsistenz bekommen.
Gewürzzweige herausnehmen, Schmortopf mit Baguette oder Reis
servieren.
Die gehackte Petersilie extra reichen.
Stichworte: Haarwild, Hase, Wild
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