Das Fleisch abspülen. Zwiebeln abziehen, in dünne Spalten schneiden.
Möhre schälen, fein würfeln. Wein, Essig, Salz, Gewürze, Kräuter,
Zwiebeln und Möhren mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, gut
verschliessen und im Kühlschrank 2 Tage marinieren. Ab und zu wenden.

Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und trockentupfen. Marinade durch
ein Sieb giessen, die Flüssigkeit auffangen. Butterschmalz in einem
Bräter stark erhitzen. Das Fleisch rundherum braun anbraten, dann
salzen. Die Gemüse, Gewürze und Kräuter aus der Marinade dazugeben
und mit anbraten. 50 g Rosinen in Wasser einweichen.
Übrige Rosinen und Korinthen zum Braten geben und kurz mitschmoren.
Nach und nach die Marinade sowie 125 ml Wasser dazugiessen. Den Braten
zugedeckt bei schwacher Hitze 90 Minuten schmoren, dabei gelegentlich
wenden. Das Brot zerbröseln und 30 Minuten vor Garzeitende unter die
Sauce rühren.

Braten in Alufolie gewickelt warm halten. Sauce durch ein Sieb in einen
Topf giessen, Zuckerrübenkraut und gequollene Rosinen unterrühren.
Die Sauce 15 Minuten sprudelnd um die Hälfte einkochen lassen,
abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer
vorgewärmten Platte mit der Sauce übergossen servieren.

Tipp: Die Sauce lässt sich mit 2 EL Creme fraiche verfeinern. Im
Rheinland isst man zu Sauerbraten Kartoffelklösse und als Beilage
Apfelkompott. Dazu schmeckt ein trockener Rotwein oder ein Bier.

Stichworte: Fleisch, Pferd