Das sollten Sie einmal probieren, wenn Ihr Kalbfleisch bei der
Zubereitung bisher zu trocken wurde: Um das Austrocknen zu vermeiden,
können Sie das Kalbfleisch nämlich "bardieren" (d.h. mit Speck
umwickeln). Auf diese Weise zergeht der Speck während des Garens, und
das Fleisch bleibt schön saftig.

Bevor Sie das Kalbfleisch mit Speck umwickeln, können Sie es mit
Gewürzen und Kräutern bestreuen. Salzen sollten Sie das Fleisch
allerdings erst nach dem Bardieren, weil das Salz dem Fleisch sonst
zuviel Flüssigkeit entzieht.
Vor dem Servieren werden die übriggebliebenen Speckreste entfernt.
Anstelle von fettem Speck können Sie übrigens auch durchwachsenen
geräuchertern Speck verwenden, dabei sollten Sie aber beachten, dass
dieser salziger ist.

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