Taro ist eine stärkehaltige Knolle der Cocyam. Anbaugebiete sind
Südostasien und die Karibik. In einem guten Asialaden gibt es frische
Knollen zu kaufen.

Vorbereitung :

Den braunen Kalbsfond in einem Topf bei geringer Hitze langsam
reduzieren.

Die Taro schälen und in feine Streifen reiben. mit Salz und Pfeffer
würzen. mit den ebenfalls leicht geschälten und geriebenen
Thai-Ingwer vermischen.

Das Rinderfilet in zwei cm dicke Scheiben schneiden.

Den Ingwer für die Sauce fein hacken.

Zubereitung :

Die Rindfleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten.
Dann die Filetscheiben mit der Taro-Ingwermischung gleichmässig
panieren. mit einem Pinsel das Eiweiss in einer Schüssel verühren und
dann auf die panierten Filets aufstreichen.

Braten sie die Filets bei mittlerer Hitze in einer Öl-Buttermischung
bis zur gewünschten Garstufe.

Für die Sauce den Rotwein um die Hälfte einkochen und mit dem bereits
stark eingekochten Kalbsfond auffüllen. Den Sternanis zugeben und noch
etwas kochen lassen. Eventuell mit etwas kalt angerührter Stärke
binden. Den Ingwer dann unterziehen und die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die Rinderfilets auf der Sauce anrichten.

Als Beilage eignet sich ein Currygemüse.

Stichworte: Filet, Fleisch, Rind