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Rinderfilet in der Salzkruste

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 8 -10 Portionen

1
1
1/2
3
800



12


2


Teel.
Essl.
g






kg
Knoblauchzehe
Grüne Chilischote
Muskatblüten (ca. 1 g)
Öl
Rinderfilet (aus dem
- Mittelstück, küchenfe
- ohne Haut und Sehnen)
Pfeffer
Pandanblätter (Asia-Laden,
- oder blanchierte
- Spinatblätter)
Grobes Meersalz
- (Fischhändler)

1. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Chilischote längs
halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Muskat mit Knoblauch und
Chili fein zerstossen. Mit 2 El Öl zu einer Paste mischen. Das Filet
leicht pfeffern, mit der Paste einreiben und 2-3 Stunden marinieren.

2. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin bei
starker Hitze rundherum anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen.
10 Pandanblätter leicht überlappend nebeneinanderlegen, das Filet
daraufsetzen und einrollen. Mit den restlichen Blättern
zusammenbinden.

3. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Das Meersalz mit 120 ml
Wasser gut mischen. 73 der Salzmasse als Boden auf dem Blech verteilen.
Das Filet darauflegen. Mit restlichem Salz rundherum vollständig
bedecken und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
auf der untersten Einschubleiste (Gas 3, Umluft 30-35 Minuten bei 190
Grad) 35-40 Minuten garen.

4. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhenlassen. Salz und
Blätter entfernen. Das Filet in Scheiben schneiden und zum Wok-
Gemüse servieren (Extra Rezept).

: Zubereitungszeit: 1:10 Stunden (plus Marinierzeit)
: Pro Portion: (bei 10 Portionen)
: 17 g E, 6 g F, 0 g KH = 124 kcal (520 kj)

Menüvorschlag:

: Vorspeise: Rahmspinat mit pochiertem Ei und Bacon
: Hauptspeise: Rinderfilet in der Salzkruste
: Dessert: Apfelpfannkuchen mit Zitronenjoghurt

Stichworte: Fleisch, Gäste, Rind




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