Filet trockentupfen. 2 El Öl, 1 bis 2 Tl Pfeffer aus der Mühle und
Thymian verrühren. Das Fleisch damit rundum einpinseln. Mindestens 3
Stunden, am besten jedoch über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ruhen
lassen.

Die Morcheln in einem Sieb gut abbrausen und abtropfen lassen. Die
Stiele entfernen und grössere Morcheln zerkleinern. In 1/8 l Portwein
mindestens 2 Stunden einweichen.

Die restlichen 2 El Öl in einer grossen, schweren Pfanne erhitzen, das
Filet darin bei mittlerer Temperatur in etwa 7 Minuten rundum braun
anbraten. Filet salzen, in die Fettpfanne des Ofens setzen. Bei 225
Grad (Gas: Stufe 4) etwa 10 Minuten braten. Zwischendurch wenden.

Inzwischen reichlich Salzwaser für die Nudeln aufsetzen.

Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und
noch gut 10 Minuten im abgschalteten Ofen ruhen lassen.

Die Nudeln in Salzwasser in 8 Minuten bissfest kochen.

Die Fettpfanne vom Ofen auf den Herd stellen, Bratensatz mit dem
restlichen Portwein unter Rühren loskochen. Bratenfond in einen
kleinen Topf abgiessen. Etwas einkochen lassen. Sahne und die Morcheln
samt Portwein einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze auf die Hälfte
einkochen lassen.

Die Nudeln abgiessen, mit 1 El Butter in Flöckchen vermengen.

2 El kalte Butter flöckchenweise mit einem Schneebesen unter die Sauce
schlagen, abschmecken.

Rinderfilet in dünne Scheiben aufschneiden, mit der Morchelsahne und
den Nudeln anrichten.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87
erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997

Stichworte: Alkohol, Nudel, Pilz, Rind