1. Das Filet rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Das Filet darin rundherum
anbraten. Dabei Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner kurz mitbraten.

2. Den Boden eines Bräter mit Alufolie auslegen. Fleisch, Kräuter und
Pfefferkörner daraufgeben.
den Bräter im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten einsetzen. Das Fleisch bei 220 Grad (Umluft 20 Min. bei 200 Grad)
15 bis 20 Min. braten.

3. Inzwischen für die Sauce die Weintrauben waschen und schälen. Die
roten Zwiebeln pellen und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten
pellen und fein würfeln. Die Petersilie fein hacken.
30 g Butter in einer Sauteuse erhitzen. Die Schalotten darin
andünsten, mit Essig und Weisswein ablöschen, in 5 Min. bei milder
Hitze etwas einkochen, durch ein Sieb in einen anderen Topf schütten.
Die kalte Butter 1 in kleinen Stücken einschwenken.

4. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne die restliche Butter
zerlassen, die roten Zwiebeln darin anbraten. Die Weissweinsauce
dazugiessen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5-8 Min. garen, bis
sie weich sind. Zum Schluss die Weintrauben und die Petersilie
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Das Filet aus dem Backofen nehmen, in Alufolie einwickeln und 10
Min. ruhen lassen.
Das Filet aufschneiden. Den ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce
rühren. Das Fleisch auf der Sauce anrichten und noch mal mit der
Pfeffermühle darüber mahlen.

Dazu passt Bauernbrot.

Pro Portion 583 kcal

Stichworte: Fleisch, Rind