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Rindergulasch alla triestina
Kategorie:
Gattung: Fleisch, Sonstiges, Hauptspeise
Anzahl: 6 Portionen
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Gulasch:
100
800
2
1
5
30
1
400
2
2
1
400
|
g
g
g
kg
g
Essl.
Essl.
ml
|
Schinkenspeck
Zwiebeln
rote Pfefferschoten
Zweig Rosmarin
Salbeiblätter
Butter
Rindergulasch, gewürfelt
stückige Tomaten
Tomatenmark
Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Rinderfond
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Polenta-Nocken:
400
60
200
3
2
|
ml
g
g
|
Rinderfond
Butter, weich
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Polenta
Eier
Eigelb
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zur Dekoration:
1.Für das Gulasch Schinkenspeck und Zwiebel fein schneiden, Rosmarin-
und Salbeiblätter fein hacken. Pfefferschoten entkernen, längs
halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Butter im Topf erhitzen und Schinkenspeck darin goldbraun anbraten.
Zwiebeln und Pfefferschoten dazu, mit anbraten. Gulasch mit Tomaten,
Tomatenmark, Rosmarin, Salbei und Lorbeer zugeben. Mit Paprika, Salz,
Pfeffer würzen. Fond zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 11/2
Std. schmoren lassen.
3. Für die Polenta-Nocken den Fond mit der Butter aufkochen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Den Griess unter ständigem Rühren in den
Fond einrieseln lassen und so lange rühren, bis sich am Topfboden ein
weisser Belag bildet. Beiseite stellen und 5 min.
quellen lassen. Eier und Eigelbe nach und nach dazugeben und glatt
rühren. Nochmals zugedeckt 5 min. quellen lassen.
4. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und in kochendem Salzwasser 5-7
min. gar ziehen lassen. Nocken mit einer Schaumkelle rausnehmen, gut
abtropfen lassen und mit dem Gulasch auf tiefe Teller anrichten.
Mit Salbeiblättern garnieren.
Zubereitungszeit: 2 Std. 20 min.
Weinempfehlung: Merlot "I fiori del Borgo" rosso
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/626
66/index.html
Stichworte: Europa, Fleisch, Getreide, Hauptspeise, Italien, Polenta
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