Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und das Fleisch mit Pfeffer
würzen. Die Hälfte des Öls in einer grossen Pfanne erhitzen und das
Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.

Der austretende Saft muss verdampfen, sonst wird das Fleisch nicht
braun und aromatisch. Das gebräunte Fleisch ind eine feuerfeste
Kasserolle geben und das Fett abgiessen. Die Pfanne wieder erhitzen,
den Wein hineingeben und den Bratensaft mit einem Pfannenheber lösen.
Die Flüssgkeit ber das Fleisch giessen und die Pfanne auswischen.

Die Zwiebel im restlichen Öl hellbraun dünsten. Pilze, Paprika,
Brühe, Tomatenmark und Morcheln samt Einweichflüssigkeitt in die
Kasserolle geben. Aufkochen und zugedeckt 90 Minuten im Backofen garen.

Unmittelbar vor dem Servieren den Essig zugeben und abschmecken.
Dazu reichen Sie Folienkartoffeln, Wirsing ud Möhren.

Tip: Man kann für Gulasch auch Schweine- oder Kalbfleisch nehmen,
sollte dann allerdings lieber Hühnerbrühe verwenden. Damit das
Gericht keine unapetittliche Farbe bekommt, sollten Tintling noch
geschlossen sein.

: Quelle : Dumont's grosses Pilzbuch
: Erfasst : 20.05.96 von Ilka Spiess

Stichworte: Fleisch, Pilze, Rind