Vorbereitung:

Bohnenenden abschneiden, in leichtem Salzwasser auf den Biss
blanchieren, kalt ablaufen lassen, abtropfen. Speck in Würfel
schneiden. Bohnenkraut und Rosmarin abzupfen. Zwiebel schälen, in
Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein schneiden.

Pfifferlinge gut kalt abbrausen, Stiele säubern, grosse Pilze
halbieren und trocknen. Kartoffeln gut abbürsten, trocknen und in
Spalten schneiden. Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung:

Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Fleisch beidseitig anbraten, Tomatenmark
zugeben, mehlieren, kurz anrösten, Knoblauch und etwas Rosmarin
dazugeben, mit Rotwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen,
Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner beimengen und 20 bis 25 Minuten
schmoren.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Pfifferlinge anbraten, etwas
Rosmarin beigeben, Pfanne beiseite stellen. Kartoffeln mit heissem
Butterschmalz beidseitig braten, Zwiebeln, mit angehen lassen, Bohnen
und Speck mit anschwenken, Bohnenkraut einstreuen, Knoblauch zu den
Kartoffeln geben. Anschliessend die Sosse abseihen.

Anrichten:

Sosse als Spiegel auf flachem Teller angiessen, Fleisch darauf legen,
Pfifferlinge auf dem Fleisch anhäufeln, Kartoffeln ansetzen, Bohnen
dazu anrichten und mit Rosmarinzweig garnieren.

Nährwert pro Person:

432 Kcal - 13 g Fett - 44 g Eiweiss - 27 g Kohlenhydrate - 2 BE
(Broteinheiten) : O-Titel : Rinderhüfte in Rotwein geschmort mit
Speckbohnen und : > Knoblauchkartoffeln

Stichworte: Alkohol, Gemüse, Kräuter, Rind, Speck