Jede Filetscheibe mit einem Fleischfaden rundbinden. Die Filetscheiben
von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben, pfeffern und salzen. Die
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann grob
zerkleinern. Zwiebeln pellen und fein hacken, Knoblauch pellen und
durchpressen.
4/5 der Basilikumblätter abzupfen und in grobe Streifen schneiden.
Den Parmesan grob raspeln. Die Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl
auffangen, Tomaten fein hacken.

Das Tomatenöl mässig heiss werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch
darin glasig dünsten, die Tomaten zugeben und anschmoren.
Pinienkerne und Basilikumstreifen daruntermischen, mit Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, die Medaillons von
beiden Seiten jeweils 2 Minuten kräftig anbraten. Den Grill vorheizen.
Die Medaillons auf ein Backblech oder in eine grosse feuerfeste Form
setzen.
Den Bratfond von den Medaillons mit wenig Rotwein loskochen und unter
die Tomatenmischung rühren. Die Mischung auf die Medaillons häufen,
mit dem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Den restlichen Rotwein zu den Medaillons aufs Backblech giessen.
Medaillons auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und 5-7
Minuten übergrillen. Kurz vor dem Servieren den Fleischfaden abnehmen
und das Fleisch mit den restlichen Basilikumblättern garnieren. Dazu
passt Baguette.

Stichworte: Fleisch, Käse, Rind, Tomate