Fleischscheiben flach drücken. Rotweinessig mit Nussöl, Pinienkernen
undgehacktem Thymian vermengen. Speck würfeln und braten.
Trockenfrüchte auf ein Sieb geben und mit Speck vermischen.

Fleischscheiben mit der Essigmischung beträufeln. Fleischscheiben aus
der Marinade nehmen, trocken tupfen. Eingeweichte, abgetropfte
Trockenfrüchte auf dem Fleisch verteilen, mit Petersilie, Salz und
Paprika bestreuen und zu Rouladen aufrollen. Wie einen Rollbraten mit
Küchengarn binden.

Im erhitzten Öl anbraten und bei 200 Grad ca. 1 Stunde garen. Nach 15
Minuten Möhren und Zwiebeln zugeben. Nach weiteren 10 Minuten
Tomatenmark zugeben. Mit der Fleischbrühe angiessen und abdecken.
Rouladen vor dem Anschneiden noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen
ruhen lassen. Fäden entfernen und in Scheiben geschnitten mit der
Sauce servieren.

Tipp:

Die Beilage wählen Sie je nach Saison. Z.B. gebratene Pfifferlinge mit
dicken Bohnen.

Stichworte: Dörrobst, Fleisch, Rind