Das Fleisch wird gewaschen, geklopft und nötigenfalls zu guter Form
gebunden.

Man wendet es in Mehl und belegt oder umwickelt es mit Speckscheiben.

Nun legt man den Braten in das erhitzte Fett und bräunt ihn schnell im
offenen Topf von allen Seiten gut an.

Dsa Bräunen muss sorgfältig geschehen, weil dadurch Röststoffe geb=
ildet werden, die Fleisch und Sosse Farbe und Wohlgeschmack verleihen.

Zwiebel und Suppengrün werden fein geschnitten und kurz mit
angeschwitzt.

Nun giesst man vorsichtig vom Rand aus heisses Wasser zu, vorerst nur
einen Viertel Liter, salzt und schmort das Fleisch langsam im
zugedeckten Topf. Es muss nach einiger Zeit gewendet, verkochtes Wasser
ersetzt werden.

Ist das Fleisch gar, so löst man den Faden und richtet den Braten an.

Die Sosse wird durch ein Sieb gegeben, entfettet und, wenn nötig, mit
kalt angerührtem Gustin gebunden.

Salzkartoffeln, Kartoffelbrei, Makkaroni, Gemüse und Salat sind
passende Beilagen.

Variante: Man kann einige Tomaten kurze Zeit mitschmoren lassen oder
zwei Esslöffel Saure Sahne an die Sosse geben.

Schmorzeit: 2 - 2 1/2 Stunden


:erfasst: tom

Stichworte: Fleisch, Rind, Sauce