Das Mehl mit 1 El Fett zu einem Kloss verkneten. Zugedeckt im
Kühlschrank ruhenlassen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 El Öl in einem Bräter
erhitzen.
Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln halbieren und mit
anbraten. Tomatenmark mit anschmoren. Das Lorbeerblatt und den
Koriander zufügen. mit 3/4 Liter heisser Brühe ablöschen. Zugedeckt
bei mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Stunden schmoren.

Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden. Restliches Öl in
einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten
braten, würzen.

Inzwischen Porree putzen, in Ringe schneiden. Möhren schälen, in
schräge Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln, mit Möhren im
Rest Fett andünsten. Porreeringe zufügen. 1/2 Liter Brühe angiessen.
Aufkochen, würzen.
Zugedeckt ungefähr 15 Minuten dünsten.

Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Lorbeerblatt entfernen.
Sossenfond mit restlicher Brühe in einen kleinen Topf giessen.
Zwiebeln darin pürieren. Mehl-Fett-Kloss einrühren. Unter Rühren ca.
5 Minuten köcheln lassen. Alles zusammen auf einer Platte anrichten.

Zubereitungszeit ca. 3 Std. Arbeitszeit ca. 1 1/2 Std. Pro Portion ca.
600 kcal / 2520 kJ.

Quelle: Tina 32/1997

Stichworte: Braten, Rind