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Rinderschmorbraten mit Orangen-Kaktusfeigen-Sauce

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 6 Portionen

1,20

2
2
6


10
375


30

10
kg

Essl.
Essl.



g
ml


g


Rinderschmorbraten aus der
- Keule, ohne Knochen
Mehl, evtl. das Doppelte
Olivenöl
Kaktusfeigen; geschält,
- püriert u. durch ein Sieb
- passiert
Petersilie; fein gehackt
Hühnerbrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Orangenschale; in feine
- Streifen geschnitten,
Min. in kochendem Wasser
blanchiert u. gut abgetropft
Marinade
500

125
2
1
1/2
75

60
ml

ml
Essl.
Teel.
Teel.
g

g
Merlot, ersatzweise ein
- anderer trockener Rotwein
Orangensaft; frisch gepreßt
Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Möhren; geschält u. in
- Würfel geschnitten
Zwiebeln; in Würfel
- geschnitten

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel, die nicht aus
Aluminium sein sollte, vermischen und den Rinderschmorbraten
hineingeben. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit
Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb giessen und
Gemüse und Marinade getrennt aufbewahren. Das Fleisch mit Mehl
bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln. Das Öl in einem
grossen, schweren Topf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten bei
mittlerer Temperatur braun anbraten und herausnehmen. Das abgetropfte
Gemüse aus der Marinade in dem Bratfond etwa 8-10 Minuten weich
schmoren. Den Braten zurück in den Topf geben. Marinade, Kaktus-
feigenpüree, Petersilie und Hühnerbrühe zugeben, gut umrühren und
mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren
und das Fleisch in etwa 2 Stunden gar und zart schmoren lassen.
Zwischendurch das auf der Oberfläche schwimmende Fett abschöpfen.

Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Mit einem
Schaumlöffel die Gemüse aus der Sauce nehmen und im Mixer oder in der
Küchenmaschine pürieren. Anschliessend mit der Orangenschale in die
Sauce einrühren. Die Sauce bei mittlerer Temperatur in etwa 10 Minuten
sämig einkochen lassen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und in der Sauce erhitzen. Den
Rinderschmorbraten herausnehmen, in Scheiben schneiden, auf Teller
anrichten und jede Portion grosszügig mit Sauce begiessen.

Anmerkung: Die Kaktusfeige, auch Tuna genannt, wird eigross und ist
eigentlich eine Beere. Ihr kräftig rotes Fruchtfleisch ist weich,
süsslich und hat den Duft von Wassermelonen. Dieses Rezept lässt sich
mit jederlei Schmorfleisch zubereiten. Kaktusfeigen kann man durch
Blaubeeren ersetzen.
Kartoffeln nehmen die Bratensauce gut auf.

Stichworte: Fleisch, Rind, Kaktusfeige, Amerika




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