1. Suppengrün putzen und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Wacholderbeeren mit dem Rücken eines grossen Messers andrücken.
Suppengrün, Wacholder, Kräuter und Lorbeerblätter in einen grossen
Gefrierbeutel geben. Fleisch trockentupfen und mit dem Rotwein zum
Suppengrün geben. Beutel verschliessen und das Fleisch über Nacht im
Kühlschrank marinieren.

2. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen
lassen. Zwiebeln pellen und würfeln. Fleisch aus der Marinade nehmen,
Marinade durch ein Sieb giessen und auffangen. Fleisch trockentupfen,
rundherum salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen,
Schmorbraten darin rundherum anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln und Suppengrün im Bratfett 3 Min. unter Rühren dünsten.
Fleisch und Rotweinmarinade zugeben, zugedeckt aufkochen.

3. Zugedeckt im heissen Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von
unten (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 2 1/2 Std. schmoren.
Braten dabei alle 30 Min. wenden. Fleisch herausnehmen, fest in
Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Backofen warm halten.

4. Sauce mit Saucenbinder binden. Braten in Scheiben schneiden und mit
der Sauce servieren. Dazu passen breite Bandnudeln.

:Nährwerte
:Fett in g: 23
:Kohlenhydrate in g: 7
:kcal: 472

:Zubereitungszeit
:180 min

Stichworte: Fleisch, Rind, Soße