Öl und Butter in einer Pfanne gemeinsam erhitzen und das Fleisch
scharf anbraten. Danach Zwiebel, Stangensellerie und Karotten
dazugeben. Etwa 2 Minuten lang anrösten, mit Rotwein ablöschen. Den
Wein auf die Hälfte einkochen lassen, Tomatenmark und Rindsuppe
einrühren. Lorbeerblatt und Gewürznelken beigeben, mit Salz und
Pfeffer würzen und so lange köcheln lassen, bis das Fleisch weich
ist.

Das Fleisch aus der Pfanne heben, Sauerrahm in die Sauce rühren und
nochmals abschmecken. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und noch
kurz köcheln lassen.

Für die Spätzle Mehl, Eier, Milch, Öl und Prise Salz zu einem
glatten Teig rühren. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes
Salzwasser einstreichen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche
schwimmen, abseihen und in heisser Butter schwenken.

Geschmortes Fleisch mit Sauce und Spätzle anrichten.

Getränk: Cuvee Noire 2000, Weingut Sommer, trockener Rotwein

Stichworte: Beilage, Rind, Rotwein