Dieses sehr gute Eintopfgericht lässt sich einfach und schnell auch
für viele Esser vorbereiten und eignet sich daher besonders für
Einladungen; wenn die Gäste kommen, schmort das Essen ruhig im Ofen.
Für dieses Gericht benötigen Sie eine flache, ofenfeste Tonform, wie
sie in Spanien üblich ist.

Zubereitung: Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in grosse
Stücke schneiden. (Am besten bestellen Sie bei Ihrem Fleischer ein
grosses ausgelöstes Stück Beinrolle. Als Ersatz können Sie auch
Beinscheiben nehmen.) Von Aubergine und Zucchini den harten Strunk
entfernen, Paprikaschoten putzen, Gemüsezwiebel pellen. Das Gemüse in
mundgerechte Stücke, die Tomaten in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel achteln und auseinanderblättern. Eine flache, ofenfeste
Tonform mit 1 Esslöffel Olivenöl ausstreichen. Die Fleischwürfel in
die Form legen, salzen, pfeffern, und mit Paprikapulver bestreuen. Das
Gemüse auf das Fleisch legen und mit den Tomatenscheiben abdecken.
Salzen und pfeffern. Mit 1 kleinen Glas Weinbrand und 1 Gläschen
Olivenöl beträufeln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Form
1/2 Stunde hineingeben. Dann auf 175 Grad zurückschalten und weitere 2
1/2 Stunden garen. Wenn die Tomatenscheiben anfangen zu bräunen,
einmal gut umrühren. Das Gericht kann bedenkenlos auch etwas länger
im Ofen schmoren, falls die Gäste sich verspäten sollten.

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Gemüse, Rind, Spanien