1. Fleisch in ca. 4 cm grosse Würfel schneiden, leicht salzen.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. 150 g Speck in feine Würfel
schneiden. Knoblauch pellen.

2. 4 El Öl erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze
portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen, Fleischsaft auffangen.

3. Zwiebel- und Speckwürfel und ganze Knoblauchzehen in den Topf
geben. Unter Rühren 5 Minuten andünsten. Das abgetropfte Fleisch
dazugeben, mit Mehl bestäuben, kurz anbraten.

4. Den Rotwein, 250 ml Wasser, aufgefangenen Fleischsaft, Thymian und
Lorbeer dazugeben. Zugedeckt zum Kochen bringen, abschäumen und 2
Stunden 15 Minuten bei milder Hitze im geschlossenen Topf schmoren.

5. Champignons putzen. Restlichen Speck in Streifen schneiden.
Schalotten mit Schale 8 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken,
pellen (Frühlingszwiebeln nur putzen). Restliches Öl erhitzen,
Champignons, restlichen Speck und Schalotten darin bei starker Hitze
3-4 Minuten unter Schwenken anbraten. Zur Seite stellen.

6. Das Fleisch mit einer Gabel aus dem Schmorfond nehmen, beiseite
stellen. Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen.
Champignons, Speck, Schalotten und Fleisch zur Sauce geben und alles
weitere 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze offen garen. Mit Salz und
Pfeffer würzen, die Petersilie dazugeben und servieren.

Zubereitungszeit: 195 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 41,
Kohlenhydrate in g: 5, kcal: 716, kJ: 3000

Stichworte: Fleisch, Rind