Rüebli schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln
schälen und achteln. Champignons rüsten und in dicke Scheiben
schneiden.

Die Bratspecktranchen in Streifen schneiden. In einem Schmortopf in der
heissen Bratbutter knusprig rösten. Vom Feuer ziehen und die Hälfte
des Specks herausnehmen. Die Hälfte der Rüebli und der Zwiebeln in
den Topf geben. Die Rindsplätzli mit Salz, Pfeffer und Paprika
kräftig würzen. Die Hälfte der Fleischscheiben auf das Gemüse
legen. Mit den restlichen Rüebli, Zwiebeln und Rindsplätzli decken.
Die Champignons darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und
den restlichen Speck darauf geben. Rotwein und Cognac dazugiessen. Die
Lorbeerblätter je mit 1 Nelke bestecken und mit den Thymianzweigen in
die Flüssigkeit legen. Den Schmortopf decken.

Den Fleischtopf im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille gut 3 1/2 Stunden garen. Am Schluss die Petersilie hacken und
über das fertige Gericht streuen. In der Pfanne servieren.

Für den Kleinhaushalt:

2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Schmoren 3 dl Wein
verwenden.

1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Schmoren 2-2 1/2 dl Wein und
1/4 dl Cognac verwenden. Nicht im Ofen schmoren, sondern auf der
Herdplatte auf kleinstem Feuer gar ziehen lassen.

Stichworte: Fleisch, Rind