Rüebli und Petersilienwurzel schälen, Lauch und Sellerie putzen. Das
Gemüse grob würfeln. Etwa 1/3 der ungeschälten Zwiebel halbieren und
mit der Schnittfläche nach unten auf der heissen Herdplatte bräunen.

In einer Pfanne Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Das Fleisch, das
Gemüse und gebräunte Zwiebel einlegen und etwa zwei Stunden köcheln
lassen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Siedfleisch herausnehmen
und abkühlen lassen, die Fleischbrühe durch ein feines Sieb
passieren, die angegebene Menge abmessen und beiseite stellen, den Rest
anderweitig verwenden.

Die Kartoffeln schälen und etwa einen Zentimeter gross würfeln, in
kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen, abseihen und auskühlen lassen.
Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Samen
entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Eier 12 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und fein hacken.
Die restlichen Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, ebenfalls fein
hacken.

Für die Sauce alle Zutaten mit der beiseite gestellten Fleischbrühe
gut mischen. Das erkaltete Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf
Teller verteilen. Die Kartoffel- und Tomatenwürfel mit Zwiebeln und
Knoblauch in eine Schüssel geben, die Sauce darübergiessen,
Petersilie beigeben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und den Salat auf den Fleischscheiben anrichten.
Mit den gehackten Eiern bestreuen und mit Peterliblättchen garnieren.

Stichworte: Fleisch, Kalt, Kartoffel, Rind, Salat