Am Vortag: Für die Marinade das Gemüse schälen und grob schneiden.
Mit Wein und Pfefferkörnern mischen. Das Fleisch darin einlegen und
über Nacht marinieren.

Am nächsten Tag: Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Mit
Küchenpapier trocken tupfen. Im Brattopf in der heissen Bratbutter
rundum 5-7 Minuten anbraten. Mit der Marinadenflüssigkeit samt Gemüse
ablöschen und salzen. 2 1/2 bis 3 Stunden zugedeckt sanft schmoren.

Ofen auf 80 oC vorheizen. Den Braten aus dem Topf nehmen und im Ofen
warm stellen.

Den Bratensaft um 2/3 einkochen. Mit dem Mixer pürieren. Durch ein
Sieb in eine Pfanne giessen. Den Rahm dazugeben und noch einmal 5
Minuten köcheln.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch fein
schneiden und zur Sauce geben.

Den Braten tranchieren und mit der Sauce anrichten.

Mit Kartoffelstock servieren.

Stichworte: Fleisch, Rind