von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
Bearbeitet von Lothar Schäfer

Das Filet mit Pfeffer bestreuen und in dem heissen Butterfett anbraten.
Danach erkalten lassen.

In der heissen Butter Zwiebel und die Kräuter dämpfen. Die
Champignons und die Schinkenwürfelchen dazugeben und mitdämpfen. Zum
Schluss die Kalbsleber kurz darin angehen lassen. Den Topf vom Feuer
nehmen, etwas abkühlen lassen und das Bratwurstbrät darunter
arbeiten.

Milch und Mehl in einem Töpfchen vermischen, auf das Feuer stellen
und unter Schlagen mit dem Schneebesen aufkochen lassen. Diese Creme in
die Füllung mischen. Mit Sherry verfeinern und eventuell mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Den Blätterteig auf einem Arbeitsbrett ausbreiten. In die Mitte 1/3
der Füllung geben. Das abgekühlte Filet darauf legen und den Rest der
Füllung an den Seiten und auf dem Filet verteilen. Den Blätterteig
über dem Filet zusammenlegen. In die Mitte einen "Kamin" (ein kleines
Loch) drücken, damit der Dampf während des Garens entweichen kann.
Die Teigoberfläche mit Eigelb bestreichen.

Nochmals für 10 Minuten kalt stellen und dann in dem auf 200 Grad
vorgeheizten Backofen ca. 40 bis 45 Minuten backen.

Das Filet sollte beim Aufschneiden noch rosa sein. Anstatt Rindsfilet
kann auch Roastbeef oder Hüfte oder aber auch ein Schweinefilet
verwendet werden.

Stichworte: Filet, Fleisch, Fleischfüllung, Rind