(*) Rindsfilet an Peperonisauce mit Broccoli an Balsamico-Vinaigrette
und Kartoffel-Apfel-Püree Am Vortag, die Peperoni-Sauce vorbereiten:
Peperoni rund eine halbe Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen legen. Entkernen, schälen, in grobe Stücke schneiden, im
Cutter mit Gemüsebouillon und Rahm pürieren. Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken und allenfalls mit etwas Mehl binden.

Broccoli zehn bis fünfzehn Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen und
etwas abkühlen. Distelöl und Aceto Balsamico mit Schneebesen
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die lauwarmen
Broccoli-Röschen geben.

Geschälte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, fünfzehn Minuten in
Salzwasser kochen. Nach sieben oder acht Minuten geschälte, entkernte
und gewürfelte Äpfel mitkochen. Wasser abschütten.
Kartoffel- und Apfelstücke passieren, wieder in die Pfanne geben.
Milch und Butter hinzufügen, Masse mit Kelle luftig schlagen. Statt
Äpfeln kann man auch Sellerie verwenden. (Von Anfang an zusammen mit
den Kartoffeln kochen.) Champignons vierteln oder in Scheiben
schneiden, in wenig Butter 3 bis 4 Minuten dünsten. Fein gehackte
Petersilie dazugeben.

Rindsfilet im Öl kurz scharf anbraten, salzen und pfeffern, in
ausgebutterte Gratinform legen, im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20
Minuten garen.

Peperonisauce aufwärmen, als Saucenspiegel auf den Teller geben.
Rindsfilet darauf anrichten, mit Kartoffel-Apfel-Püree, Broccoli und
Champignon-Petersilie-Mischung garnieren.

Stichworte: Fleisch, Paprikascho, Rind