Den Backofen auf siebzig Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.

Die Rindsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen
Bratbutter beidseitig während insgesamt zwei bis drei Minuten
anbraten; sekundenschnell auch die Fleischränder mitbraten, bis sich
die Poren verschlossen haben. Sofort in die vorgewärmte Platte legen
und im Ofen bei siebzig Grad während fünfundvierzig bis sechsig
Minuten nachgaren lassen.

Bratensatz mit wenig Wasser auflösen und durch ein Siebchen abgiessen,
um Bratrückstände zu entfernen. Beiseite stellen.

Schalotten schälen und fein hacken. In der Butter (1) hellgelb
dünsten. Mit dem Chablis und dem beiseite gestellten Bratenjus
ablöschen. Um gut einen Drittel einkochen lassen. Den Senf
unterrühren. Die Sauce beiseite stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Butter
flockenweise beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Über die Rindsmedaillons geben.

Als Beilage passen zum Beispiel in Butter gedünstete grüne Bohnen
sowie Bratkartoffeln.

Stichworte: Fleisch, Rind, Wein