von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
Bearbeitet von Lothar Schäfer

Die Rouladen mit Senf bestreichen und jeweils mit zwei Scheiben Speck
belegen. Gurkenscheiben und Schalottenringe darauf verteilen. Die
Längsseiten des Rouladenfleisches etwas einschlagen und das Ganze von
der schmalen Seite her aufrollen. Die Roulade mit einem Zahnstocher
oder einem Faden fixieren.

Im heissen Butterfett die Rouladen von allen Seiten braun anbraten. Die
Zwiebel, die Karotte und die Schwarzbrotrinde mitbraten. Mit Wasser
ablöschen.

Die Rouladen wie ein Schmorbraten garen lassen. Wenn die Karotte weich
ist, die Rouladen herausnehmen und den Fond mit etwas Fleischbrühe
lösen. Die Sauce durch ein Sieb schlagen und mit 1 EL Sauerrahm
abschmecken. Vor dem Servieren Sauce über die Rouladen geben.

Stichworte: Fleisch, Geräuchert, Rind, Roulade