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Rindsrouladen Iii.

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 1 Rezept

1


125
4
1
1
1
1
60

60
1

150
kg


g


mittelgr.
Essl.

g

g


ml
Rindfleisch; Lungenbraten
Salz
Pastetengewürz
Rindfleisch
Sardellen
Zitronenschalenstück
Zwiebel
Kapern
Ei
Speck; (1)
Butter
Speck; (2)
Zwiebel; in Scheiben
Knochenbrühe
Rotwein

Von 1 kg Rindfleisch (Lungenbraten) schneidet man gleichmässig
fingerdicke Scheiben (6 bis 8 Stück), klopft sie und bestreut sie mit
Salz und ein wenig Pastetengewürz (zu viel macht sie bitter).
Währenddem bereitet man folgende Fülle: 1/8 kg Rindfleisch wird in
Würfel geschnitten und mit 4 Stück gut gereinigten Sardellen, 1
Stückchen Zitronenschale, einer mittleren Zwiebel und 1 Esslöffel
voll Kapern zweimal durch die Fleischmaschine getrieben. Sodann wird
die Masse mit 1 Ei und 6 dkg in ganz feine Würfelchen geschnittenen
Speck gut vermischt und auf die Scheiben gestrichen; diese werden
gerollt und gebunden. Damit die Farce nicht heraus kann, näht man die
Rouladen oben und unten zu, legt sie in eine gut schliessende Pfanne
nebeneinander, beträufelt sie mit etwas heisser Butter, lässt sie auf
beiden Seiten mit 6 dkg in feine Scheiben geschnittenem Speck und
einigen Zwiebelscheiben anbräunen, giesst etwas Knochenbrühe und 1
Tasse Rotwein darüber und schmort die Rouladen 2 Stunden. Dann
entfernt man die Fäden, drückt die Rouladen in die vorgewärmten
Sturzgläser, übergiesst sie mit der durchpassierten Sauce und
sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.

Beim Anrichten wird die Sauce gebunden und nach Geschmack etwas saurer
Rahm dazugegeben.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 6. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Rind




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