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Carpaccio vom Linzgau-Lamm mit Tomatengelee u Bärlauchpesto
Kategorie:
Gattung: Fleisch
Anzahl: 4 Portionen
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1
1/4
4
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Liter
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ausgelöster Lammrücken
Tomatengelee
geh. TL Bärlauchpesto
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Tomatengelee:
1
4
1/16
1/16
3
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Essl.
Liter
Liter
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Tomatenmark
frische, reife Tomaten
Weisswein
Brühe
Blatt Gelatine
etwas Zucker
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Bärlauchpesto:
100
100
40
100
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g
ml
g
g
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Bärlauch
Olivenöl
Pinienkerne, geröstet
Parmesan
Salz und Pfeffer
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Zutaten im Mixer pürieren, würzen und durch ein Sieb abtropfen
lassen. Zum Saft die eingeweichte und aufgelöste Gelatine geben,
abschmecken.
Bärlauchpesto:
Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse pürieren.
Servieren:
Teller mit Bärlauchpesto einpinseln, mit Hilfe eines Platziereisens
hauchdünn geschnittene Lammrückenscheiben auf den Teller legen.
Salzen, pfeffern und mit etwas flüssigem Tomatengelee (s.o.)
begiessen. Nach dem Erkalten des Gelees servieren.
O-Titel:
Carpaccio vom Linzgau-Lamm mit Tomatengelee und Bärlauchpesto
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/12/03/index.ht ml
Stichworte: Baden-Württemberg, Bärlauch, Carpaccio, Deutsch, Lamm
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