Vorbereiten. 35 Minuten Nachgaren: zwanzig bis dreissig Minuten

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Das Fleisch in grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bratbutter (1) erhitzen. Die Rindswürfel in Portionen kurz, aber
kräftig auf der ersten Seite eine Minute braten, dann wenden und nur
noch dreissig Sekunden weiterbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte
geben und im 70 Grad heissen Ofen während zwanzig bis dreissig Minuten
nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit etwas Wasser auflösen und beiseite stellen.

Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb
dünsten. Den Curry und das Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten,
bis es gut riecht. Mit dem Portwein oder Sherry sowie dem Kalbsfond
ablöschen. Den Bratenjus beifügen und alles auf grossem Feuer leicht
einkochen lassen. Beiseite stellen.

Während die Sauce kocht, die Zwiebeln schälen und in Viertel
schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und beides fein
hacken. Alle vorbereiteten Zutaten in der Bratbutter (2) unter
häufigem Wenden knapp weich dünsten; gelegentlich das Wasser
beifügen. Die Zutaten dürfen leicht Farbe annehmen, jedoch nicht so
stark, dass der Knoblauch verbrennt. Warm halten.

Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und wenn nötig
nachwürzen. Zum Fleisch geben und die Ingwerzwiebeln darüber
verteilen. Den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden.

Stichworte: Fleisch, Ingwer, Niedertemp, Rind, Zwiebel