1. Die Zwiebeln fein hacken. Die Paprikaschoten putzen, vierteln und
quer in schmale Streifen schneiden.

2. Das Fleisch kurz waschen, trockentupfen und in 1 cm grosse Würfel
schneiden.

3. In einer Kasserolle das Olivenöl mit der Hälfte der Butter
erhitzen.
Die Zwiebeln mit dem Fleisch so lange darin bei mässiger Hitze braten,
bis das Fleisch rundum leichte Farbe bekommt. Die Zwiebeln sollten
dabei nicht braun werden. Dann die Paprikastreifen dazugeben, mit Salz
und Pfeffer würzen, 2-3 Esslöffel Brühe angiessen und alles
zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 minuten dünsten.

4. Inzwischen die Brühe zum Kochen bringen.

5. Den reis unter das Gemüse mischen, etwa 5 Minuten ziehen lassen,
bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 2 Tassen kochende Brühe
angiessen. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei ab
und zu umrühren.
Die Erbsen untermischen. Nach und nach kochende Brühe zugiessen, bis
der Risotto gar ist. Das dauert etwa 15 Minuten. Er darf dabei nicht
trocken werden.

6. Kurz vor Ende der Garzeit den Risotto nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Safran mit etwas Brühe verrühren und mit der
restlichen Butter unter den Reis mischen. Den Käse extra reichen.

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 10 Minuten

Pro Person etwa: 2100kJ/500 kcal

Persönliche Anmerkung: Genau nach Rezept, d. H. mit Kalbfleisch und
Safran koche ich diesen Risotto eigentlich nur für Gäste. Alltags
schmeckts mir auch ohne Safran, mit Schweinsgeschnetzeltem und
Büchsenerbsen (diese erst zum Ende Garzeit beifügen und nur kurz
mitziehen lassen).

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Italien, Reis