Das Fleisch waschen und trockentupfen. Knoblauchzehe abziehen und durch
die Knoblauchpresse drücken. Die Pfefferkörner grob zerstossen.
Roastbeef mit Knoblauch und zerstossenem Pfeffer einreiben. Thymian
waschen, trockenschütteln und Blätter von den Stengeln streifen. Die
Hälfte des Thymians auf dem Fleisch andrücken. Die restlichen Blatter
mit Salz und dem Eiweiss vermischen und löffelweise etwas Wasser
zugeben, bis das Salz durchfeuchtet ist. Den Salzteig gut durchkneten.
Roastbeef mit der Fettseite nach unten in eine feuerfeste Form legen,
den Salzteig darauf verteilen und gut andrücken. Im vorgeheizten
Backofen auf der mittleren Schiene bei 220 Grad 50 bis 60 Minuten
backen. Nach 50 Minuten ist das Fleisch noch blutig, nach 60 Minuten
hat es nur noch einen roten Kern. Roastbeef aus dem Ofen nehmen, die
Salzkruste abheben und das Fleisch in gleichmässige Scheiben
schneiden. Beilage: Grüne Bohnen und Bratkartoffeln

Stichworte: Braten, Rind