Roastbeef:

Das Roastbeef von Fett und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer
würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Roastbeef von
allen Seiten darin gut anbraten. Halbierte Schalotte, Knoblauchknolle,
Thymian und Rosmarin beigeben, kurz mitbraten lassen, mit Salz und
Pfeffer würzen und alles auf ein mit Alufolie belegtes Backblech
legen. Im vorgeheizten Backofen bei 110°C ca. 60 Minuten garen oder im
Multi-Dampfgarer bei Niedertemperatur-Garen Stufe LO°C.

Senf-Kräuter-Kruste:

Für die Kruste die Butter mit Salz schaumig rühren und mit dem Senf,
Kräutern und Weissbrot gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Senf-Kräuter-Kruste in einem Gefrierbeutel
gleichmässig flach drücken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank
legen. Nach der Garzeit des Roastbeefs die Kräuter, Schalotten und
Knoblauch vom Blech nehmen. Die Kruste in die Grösse des Fleisches
schneiden, den Gefrierbeutel abziehen und die Kruste auf das Fleisch
legen, gut andrücken. Das Roastbeef mit Kruste unter dem Grill etwa 5
Minuten überbacken, bis diese goldgelb ist.

Speckbohnen:

Die Keniabohnen in reichlich Salzwasser blanchieren und abschrecken.
Die Bohnen in 4 Bündel teilen und jeweils in eine Speckscheibe
einwickeln. Die Bohnenröllchen in Butterschmalz kross braten und mit
Salz und Pfeffer würzen.

Gefüllte Tomaten:

Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und die Haut
abziehen. Den Deckel abschneiden und zur Seite legen. Tomate
aushöhlen. Kartoffelwürfel in heissem Olivenöl anbraten und, wenn
diese zu bräunen beginnen, die Pfifferlinge mit anrösten. Nun den
Knoblauch, die Zwiebelstreifen und die Weissbrotwürfel mitrösten, mit
Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Senf abschmecken. Die Masse in die
Tomaten füllen und mit dem Deckel verschliessen.

Alufolie mit Olivenöl einreiben und in gleich grosse Stücke schneiden
(Grösse der Folie richtet sich nach Grösse der Tomaten, sie müssen
ganz umhüllt sein). Etwas Thymian, Salz, Pfeffer und Knoblauch auf das
Olivenöl geben. Die Tomaten einzeln in die Folie einwickeln und für
ca. 5 Minuten im Backofengrill bei 230°C garen.

Das Roastbeef in Scheiben schneiden und mit je einer gefüllten Tomate
und einem Bohnenröllchen anrichten.

: O-Titel : Roastbeef in der Senf-Kräuter-Kruste mit Speckbohnen
: > und gefüllten Tomaten

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Rind