Vor- und zubereiten: ca. 30 Min., Braten: 20-30 Min.

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Butter in einer Pfanne warm
werden lassen. Schalotte andämpfen, Pfeffer kurz mitdämpfen. Fond und
Wein dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel (bei
einer Ausgangsmenge von 3 dl Rotwein) einköcheln, absieben, beiseite
stellen.

Öl mit Salz, Paprika und Pfeffer verrühren, die Hälfte davon in eine
Schüssel geben, Kartoffeln damit mischen.

Senf mit dem restlichen Gewürzöl verrühren, Fleisch damit
bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens
(Fettseite nach oben) einstecken.

Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen. Backblech in
der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens ca. 2 Min.
heiss werden lassen. Herausnehmen, Fleisch darauf legen, heisse
Bratbutter darüber giessen. Kartoffeln dazulegen. Braten: 10 Min. in
der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens.

Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 10-20 Min. (je nach Fleischdicke)
weiterbraten. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 60 Grad betragen.
Roastbeef aus dem Ofen nehmen,vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min.
stehen lassen.

Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Min. fertig braten, Teller
vorwärmen.

Pfeffersauce fertig zubereiten: Vorbereitete Sauce in die Pfanne
zurückgiessen. Flüssigkeit aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen.
Hitze reduzieren. Die Butter portionenweise unter Rühren mit dem
Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die
Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht
kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, sofort mit dem
tranchierten Roastbeef und den Kartoffeln servieren.

Stichworte: Fleisch, Pfeffer, Rind