Die Nieren sorgfältig häuten, jegliches Fett entfernen, auch die
inneren weissen Harnstränge herausschneiden. Die Nieren in dünne
Scheibchen schneiden. Portionenweise, damit die Hitze nicht nachlässt,
im rauchend heissen Öl rasch anbraten, dabei salzen und pfeffern.
Herausheben und warm stellen.

Im verbliebenen Fett die Butter erhitzen, darin die feingehackte
Zwiebel und Knoblauchzehen andünsten. mit Wein ablöschen, rasch um
gut die Hälfte einkochen, bevor die Nieren mitsamt dem inzwischen
ausgetretenen Saft hineingefügt werden.

Einige Minuten sanft köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
schliesslich servieren.

Dazu passen gegrillte Polentaschnitten.

Stichworte: Fleisch, Innerei, Italien, Kalb